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Bacalao asado

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Ingredientes:

– 1 kg. y medio de bacalao

– 2 cucharadas de perejil picado

– 3 cucharadas de pan rallado

– 1 limón

– 1 vaso de aceite

– 50 gramos de mantequilla

– Pimienta y nuez moscada

Preparación:

La hoja de bacalao se pone a desalar entera en agua fría durante veinticuatro horas. Hay que cambiarle el agua por lo menos cuatro veces. Para ello se retira la hoja se lava al chorro de agua fría y se vuelve a poner a remojo con agua limpia.

Al día siguiente se pasa por agua caliente y se le quitan la espina central y las otras aletas.

En una fuente de horno se coloca la hoja de bacalao sobre el aceite, se sazona de pimienta y nuez moscada y se espolvorea con el perejil y el pan rallado. Se rocía con el zumo de medio limón y el resto cortado en rodajas se coloca sobre el pescado, entre unos y otros se pone un cuadradito de mantequilla y se mete al horno hasta que esté asado. Conviene rociarlo de vez en cuando con la salsa.

Se sirve en la misma fuente y puede acompañarse de cachelos.

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