Ingredientes:

- 1 kg. y medio de rape

- Medio kilo de patatas

- 2 cebollas

- 1 hoja de laurel

- Agua y sal

- 4 dientes de ajo

- 1 cucharilla de pimentón

- 1 vaso de aceite

- Vinagre

Preparación:

El rape se limpia y se le quita la piel, cortado en rodajas se sala.

Después de mondadas las patatas se cortan en ruedas y colocan en el fondo de una tartera amplia. La cebolla se corta en rodajas finas y se pone encima. Cubierta de agua y con el laurel se acerca al fuego. Cuando rompa a hervir se coloca el pescado y se deja cocer hasta que esté todo tierno. Así que esté cocido se corta el hervor con un chorro de agua fría para que no se deshagan las patatas y el rape se conserve terso y jugoso.

Se le escurre el agua y se reserva una poca por si queda demasiado seco.

Se hace una buena ajada con el aceite y los cuatro diantes de ajo cortados a lo largo. Se retira del fuego cuando toman color y cuando deje de cocer, se agregan el pimentón, un chorrito de vinagre y un poco del agua de la cocción del pescado. Se vierte en la tartera y se deja unos cinco minutos a fuego muy suave, sin dejar que hierva.

Se sirve en fuente o en cazuela de barro.

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