Ingredientes:

- 1 capón

- 100 gramos de manteca de cerdo

- 4 dientes de ajo

- 2 limones (zumo)

- 2 manzanas peladas

- 12 ciruelas pasas

- 12 castañas peladas

- 1 vasito de coñac

- 500 gramos de puré de castaña

- 1 vaso de nata

- Sal

Preparación:

Se limpia el capón y se adoba con los ajos picados, la sal y el zumo de un limón.

Se rellena con las manzanas, las ciruelas pasas y las castañas (su número depende del tamaño del capón).

Se unta de manteca de cerdo y se le colocan encima trocitos de su propia grasa, y se mete a horno fuerte.

Hay que darle vueltas para que se dore por todos los lados.

Cuando esté casi hecho se rocía con el coñac y el zumo del otro limón.

En una cazuela colocamos el puré de castañas al baño maría, lo batimos con batidor por espacio de unos diez minutos y le incorporamos la nata.

Servimos el capón adornado con el puré.

Si se quiere conseguir el puré con costra, en lugar de añadirle la nata le incorporamos dos cucharadas de manteca de vaca, lo ponemos en una fuente refractaria y lo colocamos en la parte superior del horno para que se dore.

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