Ingredientes:

- Un kilo de higado de ternera

- 150 gramos de tocino

- 1 litro de vino albariño

- 3 zanahorias

- 2 cebollas medianas

- 2 cucharadas de perejil picado

- 1 vaso de caldo o agua

- Pimienta y sal

Preparación:

Parte del tocino se trocea en tiras gruesas y con ellas se mecha el hígado, y se deja en adobo con el vino blanco durante todo el día.

El resto del tocino se corta en lonchas y se pone una capa en la tartera, otra de cebolla cortada en rodajas muy finas, otra de zanahorias también en rodajas. Se coloca el hígado. Se espolvorea de sal, pimienta y perejil picado y se le pone otra capa de lonchas de tocino muy finitas por encima.

Se baña con un vasito de caldo y dos del vino blanco de la maceración y se mete a horno moderado o se deja a fuego muy lento para que vaya haciéndose poco a poco.

Se le da vueltas alguna que otra vez y al cabo de unos cuantos minutos, cuando esté tierno, se retira y se trincha en lonchas finas. Se pasa la salsa por el chino o en la batidora y se baña con ella el hígado colocado en la fuente. Puede adornarse con puré de patatas.

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