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Liebre estofada

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Ingredientes:

– 1 liebre

– 2 cebollas medianas

– 1 vaso de vinagre

– 4 dientes de ajo

– 1 cucharada de perejil

– 1 vaso de vino tinto

– 2 vasos de caldo

– 1 vaso de aceite

– 3 cucharadas de harina

– 1 cucharada de pimentón

– 2 hojas de laurel

– Romero, tomillo y sal

Preparación:

Se despelleja la liebre, se limpia y se corta en trozos.

Se machacan en el mortero los ajos y el perejil y se le añade el vinagre, el romero, el tomillo y el pimentón y con este adobo se unta la liebre, se coloca en un recipiente de barro o cristal y se deja unas doce horas, en un sitio fresco, pero no en nevera. Pasado este tiempo se escurre y se envuelve en harina. En una tartera se pone el aceite y en él se dora la cebolla, cuando comience a tomar color se le añade la liebre y se le dan unas vueltas. Luego se le echa el resto del adobo, el vino, el caldo y la sal. Se tapa la tartera con papel de estraza o un paño limpio y se coloca encima la tapadera dejando que cueza a fuego lento hasta que esté tierna. Sobre unas dos horas.

Hay que mover la cazuela de vez en cuando para que no se pegue y tome consistencia la salsa.

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