Ingredientes:

- 5 docenas de ostras

- 6 limones

- Hielo picado

Preparación:

Las ostras han de estar vivas. Se abren con un aparato especial o bien sujetándolas con un paño con la mano izquierda y metiendo un cuchillo  cerca de donde se unen las dos valvas. Se hace presión y se levanta la más plana. Se dejan presas en la otra, con la punta del cuchillo se le sacuden las arenas y los trocitos de concha y se colocan en unas fuentes sobre hielo picado o en cestos sobre helechos u otras hojas, y se presentan adornadas con limón.

Se debe poner también  a la mesa unas bolitas de mantequilla en mantequera o en un platito, y pan de mollete o pan tostado. Las ostras deben abrirse en el momento en que se van a comer; mientras, pueden conservarse en agua de mar o en la nevera.