Ingredientes:

- 1 pierna de cordero

- 150 gramos de tocino de hebra

- 100 gramos de grasa de cerdo

- 1 limón (zumo)

- 2 cucharadas de aceite

- 2 cucharadas de vinagre

- 3 dientes de ajo

- 1 cucharilla de tomillo

- Media cucharilla de pimienta

- Sal

Preparación:

Mechar la pierna de cordero con el tocino de hebra cortado en tiras.

Machacar los ajos y la sal en el mortero, añadirle el tomillo, el vinagre y la pimienta. Impregnar la pierna con esta mezcla y dejarla en adobo unas dos horas. Poner a derretir la manteca de cerdo.

Asar la pierna de cordero en el horno, en cazuela o al espeto, como se prefiera y rociarla de vez en cuando con la manteca. Cuando ya esté tierna regarla con zumo de limón y servirla adornada con lechuga o patatas fritas en dados y pasadas luego por la salsa que soltó el cordero.

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