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Pollo relleno

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Ingredientes:

– 1 pollo grande

– Los menudos del pollo

– 8 castañas cocidas y peladas

– 50 gramos de tocino

– 100 gramos de carne de ternera

– 50 gramos de jamón

– 50 gramos de manteca de cerdo

– 2 cucharadas de cebolla picada

– 1 cucharada de coñac

– 1 cucharada de perejil picado

– 2 dientes de ajo machacados

– 2 rodajas de pan mojado en leche

– 2 huevos

– 2 cacillos de caldo

– Nuez moscada, azafrán, pimienta y sal

Preparación:

Flamear y limpiar el pollo. Picar los menudos, el tocino, la ternera y el jamón. Añadirle las castañas machacadas, la cebolla, el perejil, el pan mojado en leche y los huevos. Formar con todo ello una masa, sazonar con nuez moscada, azafrán, pimienta y sal. Agregarle el coñac y rellenar con el picadillo el pollo y coserlo.

Untar el pollo con ajo machacado, sal y manteca, y ponerlo a asar a fuego vivo. Cuando esté bien dorado añadirle los dos cacillos de caldo y dejar que siga haciéndose a fuego lento para que el relleno quede bien cocido.

Puede servirse bañado por la salsa y acompañado de castañas cocidas o de pan frito o tostado con manteca de vaca.

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