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Rape con salpicón

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Ingredientes:

– 1,5 kg. de rape

– 0,5 kg. de patatas

– 2 hojas de laurel

– 1 cebolla

– 1 rama de perejil

– 1 vaso de aceite

– 2 huevos cocidos

– 2 cucharadas de limón o vinagre

– 1/2 pimiento morrón de lata

– 3 cucharadas de perejil picado

– Sal y agua

Preparación:

Se limpia el rape, se le quita la piel y se reserva la cabeza para una sopa. En una tartera con agua, sal, laurel, cebolla entera y la rama de perejil se ponen a cocer las patatas cortadas en forma de dados y la cola del rape. Pasados unos treinta minutos se retira el pescado, se le separa la espina y se corta en trocitos pequeños. Se escurren también las patatas y se dejan enfriar, y se coloca todo en una fuente.

En un  recipiente mezclamos el huevo duro picado, la cebolla y el perejil, el vinagre o el limón, le agregamos el aceite y unas cucharadas del caldo de la cocción del pescado, lo revolvemos bien y le añadimos el pimiento morrón muy picado y lo volcamos sobre la fuente con el pescado y las patatas. Se sirve frío.

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