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Riñones con patatas

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Ingredientes:

– 500 gramos de riñones

– 500 gramos de patatas pequeñas

– 2 cucharadas de perejil

– 1 vaso de vino blanco

– 1 vaso de aceite

– 1 cebolla

– 1 cucharada de pimentón

– 1 litro de caldo

– 1 limón

– Sal

Preparación:

Se cortan los riñones, se les separa la grasa y los conductos; se frotan con limón, se aclaran en varias aguas y se sazonan.

Se mondan las patatas y se cortan a la mitad. Se ponen a cocer en el caldo y se les agrega el perejil muy picado. Cuando estén a media cocción se le añaden los riñones y se dejan que siga cociendo diez minutos, entonces se sacan cuatro patatas y se machacan en el mortero, con un poco de pimienta, unas gotas de vinagre y el vino blanco. Luego se incorpora esta pasta al guiso.

Se hace un rustido con la cebolla muy picada, el aceite y el pimentón y se le mezcla a los riñones dejando que sigan cociendo hasta que estén bien tiernos.

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