Pierna de carnero a la orensana
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Ingredientes:
– 1 pierna de carnero
– 300 gramos de judias
– 3 zanahorias
– 2 cebollas pequeñas
– 1 vaso de caldo desgrasado
– 100 gramos de mantequilla
– Pimienta y sal
Preparación:
Se deshuesa la pierna y se ata con un cordel y se rehoga en la mantequilla hasta que quede bien dorada por todos los lados. Se le añaden entonces la cebolla y las zanahorias cortadas en rodajas. Se sazona de sal y pimienta, se rocía con el caldo dejándola cocer a fuego lento unas cuatro horas.
Mientras tanto se ponen a hervir las judías y después se dejan escurrir. Cuando la pierna ya esté tierna se le agregan, rehogándolas un rato y dejando que se guisen con el jugo de la carne durante una media hora.
Se sirve la pierna adornada de las judías.
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