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Pierna de carnero a la orensana

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Ingredientes:

– 1 pierna de carnero

– 300 gramos de judias

– 3 zanahorias

– 2 cebollas pequeñas

– 1 vaso de caldo desgrasado

– 100 gramos de mantequilla

– Pimienta y sal

Preparación:

Se deshuesa la pierna y se ata con un cordel y se rehoga en la mantequilla hasta que quede bien dorada por todos los lados. Se le añaden entonces la cebolla y las zanahorias cortadas en rodajas. Se sazona de sal y pimienta, se rocía con el caldo dejándola cocer a fuego lento unas cuatro horas.

Mientras tanto se ponen a hervir las judías y después se dejan escurrir. Cuando la pierna ya esté tierna se le agregan, rehogándolas un rato y dejando que se guisen con el jugo de la carne durante una media hora.

Se sirve la pierna adornada de las judías.

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