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Guiso de mejillones

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Ingredientes:

– 2 kilos de mejillones

– 7 patatas medianas

– 3 pimientos verdes

– 1 cebolla grande

– 3 dientes de ajo

– 2 hojas de laurel

– 2 cucharadas de perejil picado

– 2 huevos cocidos

– Medio vasito de vino blanco

– Sal, pimienta, tomillo y azafrán

– Aceite y agua

– 3 cucharadas de pan rallado

Preparación:

Limpiar los mejillones y cocerlos en agua con el laurel y la sal. Quitarles las conchas y reservar parte del agua.

Mondar las patatas. Cortarlas en rodajas finas y freirlas en abundante aceite. Una vez fritas colocarlas escurridas en una cazuela de barro. En el mismo aceite, rehogar la cebolla, los pimientos y el ajo, todo troceado. Cuando estén blandos verter el rustido sobre las patatas. Ponerle también los mejillones. En un vaso del agua de la cocción disolver el azafrán y rociar el guiso. Sazonar de sal, pimienta y tomillo. (Poca sal, pues hay que contar con la que lleva el agua de los mejillones). Echarle el vino y arrimar la cazuela al fuego, para que cueza lentamente unos siete minutos.

Espolvorear de pan rallado y meter al horno a gratinar hasta que forme costra. Picar el perejil y los huevos duros y echarlos sobre el guiso en el momento de servirlo.

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