Ingredientes:

- 1 kilo de jabalí

- 1 kilo de castañas mondadas

- 2 cebollas

- 1 litro de vino tinto

- 3 dientes de ajo

- 1 rama de hinojo

- 1 rama de romero

- 2 hojas de laurel

- 1 rama de tomillo

- 1 rama de perejil

- 4 gramos de pimienta

- 50 gramos de manteca de vaca

- 4 clavos

- 1 cucharada de harina

- 1 vaso de aceite

- Sal

Preparación:

Se corta en trozos la carne de jabalí y se pone en un recipiente con el vino tinto, el ajo, el hinojo, el romero, el laurel, el tomillo, el perejil, la pimienta, el clavo y la sal.

Se deja en este adobo en un lugar fresco durante 48 horas. El día de la cocción se caliente el aceite en una cazuela de barro y se dora en él la cebolla picada. Se le agregan los trozos de jabalí bien escurridos, se les da varias vueltas, se sazona con sal y pimienta y se le añade la mitad del líquido del adobo dejando que cueza a fuego lento por espacio de tres cuartos de hora. Entonces se echan en la cazuela las castañas mondadas y se deja que siga cociendo durante una hora. Se escurren los trozos de jabalí y las castañas. En un recipiente aparte se espesa la salsa con la harina y la manteca de vaca dejando que cueza unos cinco minutos. Se vierte de nuevo sobre el jabalí colocado en el centro de la cazuela rodeado de las castañas, o bien en fuente previamente calentada.

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