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Jabalí con castañas

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Ingredientes:

– 1 kilo de jabalí

– 1 kilo de castañas mondadas

– 2 cebollas

– 1 litro de vino tinto

– 3 dientes de ajo

– 1 rama de hinojo

– 1 rama de romero

– 2 hojas de laurel

– 1 rama de tomillo

– 1 rama de perejil

– 4 gramos de pimienta

– 50 gramos de manteca de vaca

– 4 clavos

– 1 cucharada de harina

– 1 vaso de aceite

– Sal

Preparación:

Se corta en trozos la carne de jabalí y se pone en un recipiente con el vino tinto, el ajo, el hinojo, el romero, el laurel, el tomillo, el perejil, la pimienta, el clavo y la sal.

Se deja en este adobo en un lugar fresco durante 48 horas. El día de la cocción se caliente el aceite en una cazuela de barro y se dora en él la cebolla picada. Se le agregan los trozos de jabalí bien escurridos, se les da varias vueltas, se sazona con sal y pimienta y se le añade la mitad del líquido del adobo dejando que cueza a fuego lento por espacio de tres cuartos de hora. Entonces se echan en la cazuela las castañas mondadas y se deja que siga cociendo durante una hora. Se escurren los trozos de jabalí y las castañas. En un recipiente aparte se espesa la salsa con la harina y la manteca de vaca dejando que cueza unos cinco minutos. Se vierte de nuevo sobre el jabalí colocado en el centro de la cazuela rodeado de las castañas, o bien en fuente previamente calentada.

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