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Perdices estofadas

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Ingredientes:

– 3 perdices
– 1 vaso de vino blanco
– 1 vaso de aceite
– 1 cebolla grande picada
– 2 dientes de ajo
– 4 granos de pimienta
– 1 cucharilla de café de orégano
– 2 ralladuras de nuez moscada
– 1 cucharilla de pimentón
– 1 rebanada de pan frito
– 1 cucharada de vinagre
– Sal

Preparación:

Desplumar, limpiar y flamear las perdices. Machacar en un mortero el ajo, la sal, el orégano y añadir una cucharada de aceite, untar con esta mezcla las perdices. Colocarlas en una cazuela y añadir en crudo el aceite, la cebolla picada, la pimienta y la nuez moscada. Dejar que tomen color, incorporar entonces el vino blanco, el pimentón y la rebenada de pan frito machacada en el mortero con el vinagre, y dejar que cuezan a fuego lento, en la tartera tapada con papel de estraza, durante una hora hasta que estén tiernas.

Para servilas, trincharlas en dos partes y colocarlas en la fuente cubiertas por la salsa previamente pasada por el chino.

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