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“Raxo” con patatas nuevas

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Ingredientes:

– 1 kilo de lomo de cerdo en un trozo

– 1 kilo de patatas nuevas

– 2 dientes de ajo

– 2 cucharadas de manteca de cerdo

– 1 vaso de agua o caldo

– 1 vaso de vino blanco

– 1 cucharada de perejil picado

– Sal y pimienta

Preparación:

Se le hacen unos cortes al trozo de lomo de cerdo y en ellos se meten los ajos machacados. Se sazona de sal y pimienta. Se unta con la manteca de cerdo y se mete al horno en un asador hasta que esté dorado.

Las patatas bien raspadas se colocan en la fuente con el lomo, se revuelven para que se impregnen bien con la grasa y se rocía todo con el caldo o el agua y el vino blanco. Se mete de nuevo al horno por espacio de una hora aproximadamente. Teniendo en cuenta que hay que regarlo  de vez en cuando con la salsa.

Se sirve el lomo trinchado en una fuente con las patatas alrededor. Se le agrega a la salsa una cucharada de perejil muy picado y se vierte por encima.

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