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Congrio con guisantes y patatas

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Fotografía de “La cocina de lechuza”

Ingredientes:

– 1 kilo de congrio

– 3/4 de kilo de patatas

– 1/4 de kilo de cebollas

– 1 vaso grande de aceite

– 1 vaso de agua

– 2 dientes de ajo

– 2 cucharadas de perejil picado

– 1 paquetito de azafrán

Preparación:

Limpiar el congrio, lavarlo, cortarlo en trozos y dejarlo escurrir. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas gruesas.

Hacer un rustido con la cebolla picada y los dientes de ajo, en la misma cazuela en que vamos a guisar el congrio. Cuando esté dorado añadirle las patatas y los guisantes, y el azafrán disuelto en el agua. Dejar cocer a fuego lento. Cuando esté casi cocido añadir el perejil y luego colocar el congrio por encima y salar. Dejar cocer como cinco minutos hasta que esté el pescado.

Servir en la cazuela de barro.

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