Ingredientes:

Para las rosquillas:

- 6 huevos

- 4 yemas

- 250 gramos de azúcar

- 1 cucharada de aguardiente

- 1 cucharada de anís en granos

- Harina, la que admita

- Aceite para freír

- Sal

Para el baño:

- 300 gramos de azúcar

- 1 vasito de agua

- 4 claras de huevo

Preparación:

Se mezclan los huevos, las yemas, el azúcar, el aguardiente fuerte, el anís en grano sin moler y una pizca de sal. Se le va incorporando la harina hasta formar una masa que no resulte dura.

Se forman las rosquillas, haciendo unos retorcidos con las manos untadas de harina y luego cerrándolas. Se fríe en abundante aceite, se escurren y se dejan enfriar.

Con el agua y el azúcar se hace un almíbar a punto de hebra. Se deja enfriar un poco. Se baten las claras a punto de nieve y se les va incorporando poco a poco el almíbar hasta que se ponga dura. Se meten en este baño las rosquillas y se dejan secar al aire.

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