Ingredientes:

- 3 perdices
- 1 vaso de vino blanco
- 1 vaso de aceite
- 1 cebolla grande picada
- 2 dientes de ajo
- 4 granos de pimienta
- 1 cucharilla de café de orégano
- 2 ralladuras de nuez moscada
- 1 cucharilla de pimentón
- 1 rebanada de pan frito
- 1 cucharada de vinagre
- Sal

Preparación:

Desplumar, limpiar y flamear las perdices. Machacar en un mortero el ajo, la sal, el orégano y añadir una cucharada de aceite, untar con esta mezcla las perdices. Colocarlas en una cazuela y añadir en crudo el aceite, la cebolla picada, la pimienta y la nuez moscada. Dejar que tomen color, incorporar entonces el vino blanco, el pimentón y la rebenada de pan frito machacada en el mortero con el vinagre, y dejar que cuezan a fuego lento, en la tartera tapada con papel de estraza, durante una hora hasta que estén tiernas.

Para servilas, trincharlas en dos partes y colocarlas en la fuente cubiertas por la salsa previamente pasada por el chino.

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