Ingredientes:

- 1 kilo y medio de zamburiñas

- 1 cebolla picada muy fina

- 4 dientes de ajo

- 3 cucharadas de perejil picado

- 2 copas de jerez seco

- 1 vaso de agua

- 100 gramos de harina

- Sal, pimienta, nuez moscada

Preparación:

Se lavan las zamburiñas y se separan de las conchas. Se pasan por harina y luego se rehogan en aceite. Se colocan en una tartera, se les añade un vaso de agua y se dejan cocer cerca de un cuarto de hora.

Con el aceite sobrante se hace un rustido con la cebolla, el ajo y el perejil hasta que esté todo muy blando, se le añade una copa de jerez y se pasa por el colador chino. Se le incorpora a las zamburiñas y se las deja cocer a fuego lento sazonándolas de sal, pimienta y nuez moscada.

En caso de quedar suelta la salsa, se puede espesar con harina tostada o maicena.

En el momento de ir a servirlas se les agrega la otra copa de jerez.

Se sirven en fuente redonda adornando con rodajas o triángulos de pan frito.

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