Ingredientes:

- 6 huevos

- 2 yemas de huevo cocido

- Miga de pan remojada con leche

- 2 cebollas picadas

- 1 cucharada de perejil

- 2 dientes de ajo

- 1 taza de caldo

- Sal, pimienta, canela y azafrán

- Manteca de cerdo y aceite

Preparación:

En una sartén se fríe cebolla picada, en manteca de cerdo, y cuando empiece a ablandar se le añade el pan remojado en leche y una cucharada de perejil picado. Se remueve bien y a los cinco minutos se le echan los huevos batidos con la sal, se forma una tortilla seca, y se coloca en una cazuela de barro.

En la sartén con un poco de aceite se pone una cucharada de cebolla picada, los ajos machacados y un poco de perejil. Cuando la cebolla está tierna se le agrega el caldo y se sazona con pimienta, canela y azafrán. En tres cucharadas de salsa se deslien las dos yemas de huevo y se incorporan al guiso dejándolo hervir todo junto unos minutos. Servir en la misma cazuela.